Bonne Entente
The advantages of living with two cultures
Strike one at every turn,
Especially when one finds a notice in the office building:
“This elevator will not run on Ascension Day’;
Or reads in the Montreal Star:
“Tomorrow being the Feast of the Immaculate Conception,
There will be no collection of garbage in the city’;
Or sees on the restaurant menu the bilingual dish:
DEEP APPLE PIE
TARTE AUX POMMES PROFONDES
– F.R. Scott (August 1, 1899 – January 30, 1985)
[1954]
Tarte Aux Pommes Profondes Traditionnelle
Préparation: 35 minutes – Cuisson: 1 hour – Portions: 8
Ingrédients
Pâte à tarte:
- 2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre granulé naturel Lantic
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de beurre non salé froid, coupé en morceaux
- 1/3 tasse (75 ml) d’eau glacée
Garniture:
- 8 pommes Granny Smith, pelées et tranchées
- 1/2 tasse (125 ml) de cassonade brillante Lantic
- 1/4 tasse (60 ml) de sucre granulé naturel Lantic, divisé
- 1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs
- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé (1 ml) de noix de muscade moulue
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre froid, coupé en cubes
- 1 blanc d’œuf
- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau
Étapes
- Pâte à tarte : Verser la farine, le sucre et le sel dans un robot de cuisine. Bien mélanger. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux. Avec le moteur en marche, verser l’eau glacée lentement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Diviser la pâte en 2 disques et les bien envelopper. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu’à 2 jours.
- Garniture : Mélanger les pommes avec la cassonade, 3 c. à soupe (45 ml) de sucre granulé, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade et le sel. Incorporer le beurre et mettre de côté. Dans un autre bol, battre le blanc d’œuf avec l’eau. Mettre de côté.
- Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C). Mettre la grille à la position la plus basse du four. Etaler un des disques sur une surface légèrement farinée pour tapisser le fond et les côtés d’un moule à tarte profonde de 9 po (23 cm). Verser la garniture dans la croûte à tarte. Badigeonner le bord de la pâte à tarte avec la dorure à l’œuf.
- Etaler le disque restant pour former un cercle de 12 pouces (30 cm) et le drapé sur la garniture de pomme. Presser le long du bord pour sceller les deux pièces de pâte en même temps. Avec un couteau à éplucher, couper la pâte le long du bord. Sceller les deux morceaux de la croûte à tarte en pinçant ou avec une fourchette. Badigeonner le dessus avec dorure à l’œuf. Découper deux petits trous d’aération dans le centre de la pie. Saupoudrer avec le sucre granulé restant.
- Cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le jus bouillonne. Transférer la tarte à une grille et laisser refroidir complètement.
- Astuce : La tarte sera facile à couper en tranches une fois qu’elle soit complètement refroidie, après environ 4 heures. La tarte peut être servie chaude, mais elle sera plus difficile à couper.(http://www.lantic.ca/fr/recettes/desserts/old-fashioned-deep-dish-apple-pie/23/)
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